MATA INDONESIA, JAKARTA – Ada sesuatu yang ajaib tentang es krim. Karena mudah meleleh pada suhu ruangan, maka keberadaannya cepat berlalu begitu dikeluarkan dari lemari es.
Legenda mengatakan es krim dibawa ke Eropa oleh Marco Polo, yang pernah mencicipinya di istana kaisar Cina, Kubilai Khan. Sayangnya, para sejarawan sekarang berpikir bahwa hanya ada sedikit kebenaran dalam cerita asal usul es krim Marco Polo. Yuk, simak kisah kemunculan es krim lainnya berikut ini.
Perjalanan Es Krim dari Timur ke Barat
Marco Polo mungkin tidak membawa es krim ke Eropa dari Cina, tetapi tampaknya es krim berasal dari Timur dan menyebar ke Barat karena dibawa oleh para pedagang dan pengelana dari Timur Tengah.
Cina
Contoh pertama yang tercatat dari hidangan es susu adalah dari Dinasti Tang Cina yang memerintah antara tahun 618 dan 907. Shang, kaisar Tang ketujuh, makan hidangan yang dikentalkan dengan tepung dan dibumbui dengan champor sebelum didinginkan. Minuman itu dituangkan ke dalam tabung logam yang kemudian diturunkan ke kolam es.
India
Pada abad ke-16, salah satu permata es krim dunia hadir di India. Nama es krim ini disebut dengan Kulfi. Kulfi pertama kali disebutkan dalam Ain-i-Akbari, catatan kehidupan kaisar Moghul Akbar Agung yang memerintah dari tahun 1556 hingga 1605.
Buku ini menjelaskan saltpeter atau sendawa digunakan dengan es dari Himalaya dalam pembuatan Kulfi. Tidak seperti banyak es krim awal lainnya, proses dan rasa yang digunakan untuk membuat Kulfi di India tetap sama hari ini seperti yang mereka lakukan di abad ke-16.
Italia
Sekitar seratus tahun setelah orang India mengembangkan Kulfi, orang Italia mulai membuat es beku pertama, yang mereka sebut Sorbetto. Bahkan kemudian, orang Italia dianggap sebagai ahli teknik kuliner dan mereka mulai mengembangkan minuman es menjadi sesuatu yang lebih mirip dengan sorbet yang kita kenal sekarang.
Antonio Latini, seorang pengawas dapur untuk Raja Muda Spanyol di Naples menerbitkan buku pertama resep Sorbetto tahun 1694. Itu termasuk rasa seperti lemon, stroberi, cokelat, dan bahkan telur. Salah satu resepnya, sorbet susu (yang mencampur manisan jeruk atau labu dengan susu, air dan gula) secara luas dianggap sebagai es krim pertama yang didokumentasikan.
Prancis
Prancis dikenal selalu membuat es krim sensasional dan sangat terlibat dalam evolusinya. Faktanya, ahli kimia, Nicholas Lemery, menulis resep sorbet individu pertama tahun 1674, mengalahkan Antonio Latini selama 20 tahun.
Selain itu, Nicolas Audiger yang merupakan orang Prancis juga, meningkatkan metode Latin dengan bersikeras bahwa juru masaknya mengaduk campuran mereka saat membeku untuk memberikan air es terakhir tekstur yang lebih ringan.
Pada 1742, master chef Prancis menerbitkan resep es krim yang melibatkan kuning telur dan pengadukan, sehingga detail lengkap dari sesuatu seperti es krim modern akhirnya dicetak. Agaknya metode ini telah digunakan sebelumnya dan dikenal luas setidaknya di Italia, tetapi belum dipublikasikan sampai saat itu. Di Prancis, hidangan baru ini disebut ‘fromage glacés’, es atau manisan keju.
Penambahan kuning telur ke es krim dikatakan penting, karena hal itu bukan hanya akan membuat es krim lebih tebal, lebih halus dan lebih kaya, namun juga berarti koki dapat menghemat uang dengan menggunakan krim yang relatif lebih murah.
Inggris
Es krim tiba di Inggris dari Prancis. Sama seperti di daratan Eropa, es krim adalah hidangan yang hanya mampu dibeli oleh kelas atas. Raja Charles II, yang memerintah antara 1660 dan 1685, tidak hanya membangun rumah es di pusat kota London pada awal pemerintahannya, tetapi juga Raja Inggris pertama yang diketahui makan es krim.
Pada jamuan makan yang diadakan di pesta St George pada Mei 1671 di Windsor, raja disajikan dengan, “satu piring stroberi putih dan satu piring es krim.”
Resep es krim pertama yang diterbitkan dalam bahasa Inggris datang 23 tahun kemudian, ketika tahun 1718 mantan pembuat manisan Ratu Anne menerbitkan Mrs Mary Eales Reciepts. Es Mrs Eales tidak mengandung kuning telur dan krimnya tidak diaduk sehingga memiliki kristal es yang besar.
Es Krim vs Sorbet
Pada abad ke-18, ada sesuatu perbedaan dalam budaya es krim. Es air menjadi lebih disukai di Prancis dan Italia sementara es krim lebih disukai di Inggris dan Amerika.
Amerika
Es krim dibawa ke Amerika oleh penduduk Eropa. Es krim pertama kali disebutkan di Amerika tahun 1700 dalam sebuah surat yang ditulis oleh William Black, seorang pengunjung yang datang ke rumah Gubernur Maryland Thomas Bladen. “Di antara yang langka,… beberapa es krim yang enak…” tulisnya.
Para pendiri Amerika Serikat juga memakannya. Thomas Jefferson memiliki resep sendiri untuk es krim vanila. Alexander (dan Betsy) Hamilton menyajikannya kepada George Washington yang menyukai makanan itu dan memiliki 10 pot es krim di dapurnya di Mount Vernon.
Sementara di Eropa produksi es krim hanya bisa dinikmati oleh kelas atas, pengusaha Amerika membuatnya menjadi suguhan yang bisa dibeli oleh semua orang.
Dan dalam demokratisasi es krim mereka mengubahnya menjadi hidangan nasional. Bagaimana mereka mengelola ini? Mereka memanfaatkan sepenuhnya kemajuan teknologi dalam produksi dan distribusi.
Mesin pembuat es krim, pabrik es krim, pemanenan es industri, dan cara-cara baru untuk mengonsumsi es krim semuanya bersatu untuk membuat suguhan yang diinginkan oleh semua orang, akhirnya dalam jangkauan siapa pun.
Mesin Pembuat Es Krim Baru
Sampai pertengahan abad ke-19 membuat es krim adalah pekerjaan yang sulit. Pertama, semua bahan akan ditambahkan ke wadah yang ada di dalam ember berisi garam dan es. Kemudian juru masak akan mengocok wadah ke atas dan ke bawah dengan tangan, sambil juga mengocok krim dan mengikis campuran beku dari sisinya. Butuh berjam-jam pengerahan tenaga manual ini untuk membuat es krim.
Namun kemudian, tahun 1843 pembuat es krim mekanis pertama di dunia dikembangkan oleh dua individu di kedua sisi Atlantik. Di London, Inggris, Thomas Masters menciptakan Peralatan Es Krim Patennya. Sementara Nancy M Johnson dari Philadelphia, America menciptakan Artificial Freezer-nya.
Masters diberikan hak patennya pada 6 Juli dan Johnson diberikan hak patennya pada tanggal 9 September, keduanya tahun 1843.
Mereka menggunakan engkol tangan untuk memutar dayung di dalam wadah yang mengaduk dan mengikis campuran saat membeku. Mereka masih menggunakan es dan garam untuk membekukan. Dengan membuat seluruh proses jauh lebih efisien, mereka memungkinkan es krim dibuat dalam jumlah yang jauh lebih besar dan jauh lebih cepat.
Pabrik Es Krim
Pada 1851, Quaker Pennsylvania, Jacob Fussell, berkembang dari pengiriman barang-barang susu di Baltimore menjadi menciptakan pabrik es krim pertama di dunia di Seven Valleys, Pennsylvania.
Sebagai seseorang yang sudah memiliki akses ke susu dalam jumlah besar, ia mampu meningkatkan produksinya dan menurunkan harga para pesaingnya. Ini membuat es krim jauh lebih banyak tersedia dan terjangkau daripada sebelumnya.
Fussell segera menjadi kepala kerajaan es krim yang tangguh dengan pabrik-pabrik di seluruh pesisir timur Amerika Serikat dan diakui sebagai ‘bapak industri es krim grosir’.
Es Krim di Dunia Modern
Pada era modern, semua bahan untuk es krim mengambil alih dunia. Resepnya sudah siap, ada pabrik yang bisa menghasilkan banyak barang menggunakan mesin es krim baru yang efisien, es berlimpah, ada tempat baru untuk duduk dan memakannya serta cone (kerucut) yang memungkinkan kamu menikmatinya saat bepergian.
Ketika pendingin listrik mulai menyebar ke seluruh dunia, maka es krim mulai ditemukan di tempat-tempat yang sebelumnya tidak terbayangkan.
Reporter: Sheila Permatasari
